Спасибо) тоже имеются чугунки без крышек. Если сильно нужны, то накрываю фольгой

Фольгой обхожусь:)

В начале недели оформлю заказ.
 

Подыму. Ещё немного и заказ отправлю на доставку.

ХОЛОДЕЦ
 

Холодец из дичи? Конечно это реально! У нас свежедобытый кабан 1,5 лет.

Мясо:
- Голова кабана,
- Язык кабана,
- Две рульки кабана )нижняя часть ноги чуть выше колена.

Маринад:
- Соль по вкусу,
- Перец горошком,
- Лук,
- Чеснок,
- Лавровый лист,
- Кориандр,
- Половинка острого перца.

Рецепт:
- мясо рубим на куски, промываем, укладываем в кастрюлю на специи, заливаем холодной водой.

- варим холодец на медленном огне 6 часов.

- аккуратно вынимаем кусочки и отделяем мясо от кости (аккуратно и внимательно).

- добавляем свежий, нашинкованный чеснок и молотый перец, заливаем бульоном (тот что после варки).

- убираем на 5-6 часов в холодное место (балкон, холодильник).

Подаем нежный и вкусный холодец с лучком, горчичкой и острым перцем!

P.S. Не нужно добавлять желатин или еще что то для твердости холодца, мясо с головы и кости – колени вполне позволят застыть холодцу самостоятельно.

Молодец! Аппетитно) И рюмашку...

Отлично, Лёх. Но между этими двумя пунктами неплохо бульон процедить ))

В точку!

Николай, там бульона много было, исключены косточки с бульоном... :drinks:

Но по фен шую - надо :)

Всем привет! Давно хотел попробовать сделать колбасу. 11 дней назад взял кусок свиной шеи (750г), нарезал на куски под мясорубку и засолил нитритной солью из расчета 28г на 1кг. Далее нам потребуется:
Черный перец- 2г на 1кг мяса
Мускатный орех- 1г на 1кг мяса
Кориандр- 1г на 1кг мяса
Чеснок- 5г на 1кг мяса.
Для взвешивания приправ очень хорошо подошли весы, которыми взвешиваю порох и дробь)))
Важно, чтобы температура состава не превышала 12 градусов (нужно для того, чтобы жир не размазывался, а оставался кусочками).
Просоленное Мясо отправляем в морозилку на час, для охлаждения. Спустя час, наиболее жирные куски нарезал мелким кубиком, а менее жирные пропустил через мясорубку, добавил приправу, по пропорциям, и все перемешивал в течении минут десяти (важно, чтобы в процессе замешивания, фарш не нагревался).
После того как фарш перемешан, отправляем его снова в морозилку на час (в морозилке включена функция суперзаморозки).
Пока фарш в морозильнике, нарезаем оболочку нужной длины и замачиваем в тёплой воде, для улучшения растяжения. На мясорубку установили «колбасную» насадку. Завязываем оболочку с одной стороны, и насаживаем на колбасную насадку. Фарш достаём из морозилки и начинаем набивать. После набивания оболочки фаршем, завязываем оболочку с другой стороны и протыкаем ее в местах завоздушивания.
Получилось вот так
http://images.vfl.ru/ii/1614756389/3...33538467_m.jpg

Натянул сеточку и ещё недоколбаса приняла вот такой вид

http://images.vfl.ru/ii/1614756390/1...33538468_m.jpg

Далее наш продукт должен пройти процедуру сыровяления до потери веса порядка 30-35% при температуре 12-15 *С и влажности 75%. У меня специальных камер для сыровялениях продуктов нет, по этому я повесил колбаски в ящике, который установлен в комнате, в которой 12*С, установил под колбаски тарелку с водой, кончики сетки опустил в воду, в надежде что это повысит влажность. Вялиться будут месяц- полтора. По окончании процесса отпишусь, даже если результат будет негативным.