А вот не согласен, еще ширина значение имеет. Пчаки и по 5- ти мм в обухе существуют, а морковку на плов ими в лапшу, тока в путь! Салаты опять же. Но толстые в обухе, шириной по 40-50 мм. Режут как лазер. Да, сведение в ноль, ни каких подводов.

Это наследие Совецкой эпохи.
Не ту страну назвали Гондурасом©

Так и думал...

Ну про все, что мы думаем о ножах, в одном сообщении не напишешь. Вы ведь выразили несогласие с моими доводами, а пишете совсем другое обоснование. Я специально не указал морковку, так как при работе с ней мы не режем ее, как яблоко или картофель. По большей части, клинок не доходит до обуха. Плюс по моркови идет шинковка. Тонкие ломтики можно и якутом шинковать (я так делаю). А он ваще кривой в сечении.
Ширина тоже имеет значение - при той же толщине угол сведения меньше на широком ноже. Ну и до обуха дальше. Но что мне не понравилось, так это прилипание срезанного продукта к плоскости широкого ножа. Да так прилипает иногда, что и не сдвинешь. Вот тебе и пчак. Пробовал - не понравилось. Кончик ножа национального пчака приподнят - не удобно нарезанный продукт с доски смахивать обухом. Рукоять пчака широкая в горизонтальной плоскости и тонкая в вертикальной - мне ваще не удобно. У национального пчака очень мягкая сталь. Правят ее постоянно. Посему не может он быть без подводов, кроме как совсем новый.
На фото то, чем пользовался сам. На охоту такой не взял бы. Ни дичь разделать, ни кухарить мне не подходит. Вот друг переделал один нож шеф золингеновский в охотничий. Восторг. Сделал ему рукоять и ножны из палисандра. Если будет возможность - выложу сюда как-нить.
Пока остановлюсь на этом.

Vital1969,
Я придерживаюсь того, что геометрия клинка очень важна. Вот все обсуждают стали -такая,сякая. Важно-бесспорно. Потом термичка, можно из посредственной стали вытянуть все, а можно и супер загубить. Но режет клинок, т.е. геометрия. ИМХО. Рукоятка, это уже эргономика.
По вашим ножам, первый с пчаком даже рядом не лежал, просто плохая пародия. Второй сувенирка и хотеть от него каких то результатов не стоит. Пчак мягкий, верно, его постоянно правят, то же верно. Но правят по плоскости, не жалеют - подводов нет. Кстати с финками та же история, весь спуск правят.
У меня тесть, царство ему небесное, родился и вырос в Ташкенте, в армии служил поваром на заставе. Это к тому, что готовить умел, любил и знал что такое пчаки. Так вот, резал он на момент нашего знакомства японским ножом, у которого один спуск выпуклая линза, второй вогнутая. По его словам, в Ташкенте все ножи в доме были изготовлены на заводе. Не любил он пчаки. Есть знакомый, родился-вырос в Самарканде, готовить любит и умеет, вот у него штук пять пчаков и на кухне только они. Правит на донцах тарелок.
У каждого свои предпочтения.

"...И я того же мнения" (из мультфильма). Не вдаюсь в споры, так как для себя решил, что мой клинок - прямые спуски от обуха, дроп пойнт. Именно как на моем фото или как на фото sedoy zloy.

Эк.. Завёрнуто, не спорю.
Я так для себя решил. Если еду одним днём, беру то, что сейчас стало хотелкой.
Если еду на какое-то время, и при этом подразумевается что надо готовить, просто беру с собой пчак-кухонник: длинный, тонкий и широкий (под шириной я подразумеваю, что пальцы держащие нож не касаются разделочной доски).
Ну вот кухонник - недаром кухонник. Никакой нож его не заменит.
Комфорт люблю :)

+100500

Мп КОМЗовский?

Ага, мой ровесник :)
У геолуха одного выкупил.