Форум «Самарского Охотника»

Форум «Самарского Охотника» (http://samarahunter.ru/forums/index.php)

- На привале (http://samarahunter.ru/forums/forumdisplay.php?f=12)

- - Кулинария (http://samarahunter.ru/forums/showthread.php?t=487)

Цитата:

Сообщение от Igoreha

Есть такое блюдо, готовить можно из любого мяса, птицы, возможно и из крупной рыбы. Называется ДЫМ-БЛЯ-МА. Единственный недостаток, блюдо летнее, требует довольно большого количества овощей, но оно того стоит! И так: Готовить лучше в казане, на дно наливаем растительное масло, режем мясо, можно комбинировать с мясом птицы, обжариваем мясо на большом огне несколько минут, далее слоями кладем подготовленный и порезанный кольцами лук, далее кладем морковь, порезанную довольно крупными кругляшами, следующим слоем идет картошка, тоже порезанная кругляшками. Далее нужен баклажан, упразднить неполучиться, он дает своебразный привкус блюду. Если баклажан не очень молодой, нужно ошпарить его кипятком и снять кожицу. Так же режеться кругляшами. Закругляет эту пирамиду помидор! После закладки каждого слоя, следует дать потомиться несколько минут, дать испариться лишней жидкости, в это время крышку не закрываем. Каждый слой солим. После укладки верхнего слоя, помидор, нужны листья винограда, при отсутствии таковых, можно воспользоваться капустными, листья нужны для того, что-бы не испарялся аромат. Закрываем все это крышкой и даем покипеть на медленном огне около 40 минут. Послойно овощи дают очень много сока, в этом соку и томиться нижний слой мяса. Мягче и вкуснее мяса, мне еще есть не приходилось. Зелень и другие приправы на любителя кладуться непосредственно в тарелку каждому. Очень рекомендую попробовать!

Вчера вечером именно по этому рецепту приготовили одного гусика.
Получилось просто супер! Ум отъешь!
Гусик получился очень мягким, овощи пропитались гусиным соком.
Мясо от костей предварительно отделили. В закладку добавили несколько зубчиков чеснока. Во время приготовления поставил на крышку три литровые банки с водой, чтобы "дух" из казана не выходил!

Из ингридиентов которые на фото в теме про гуся, фуагра (печень) с салатом из сердечек и желудочков с маринованым луком.
Вложение 25576

Цитата:

Сообщение от АЛЕКСЕЙ-163

Вчера вечером именно по этому рецепту приготовили одного гусика.
Получилось просто супер! Ум отъешь!

С полем и приятного аппетита!
Туда еще можно перец болгарский и стручковую фасоль. И чуть зиры.

А чё ит ни кто жаренных гусей не выкладывает. На майские бережете? )))

Я потушил с картошкой.Совсем не жирный.Жена сказала,что по сравнению с прошлогодними дистрофик.

Чирочки с утра до вечера поплавали в тузлуке со специями и закоптились.
Вложение 25926

Вложение 25927

Делитесь охотнички рецептами по ГУСЮ. Может кто не только его в духовке жарит? Майские уже не на носу, а в носу. )))

Раньше вроде был рецепт по хвостам бобровым, чет найти не могу.
А то сегодня доставая из морозилки баранину на шашлык, откопал два хвоста.
Хотелось бы на даче до кучи заварганить...

Цитата:

Сообщение от Макар (Сообщение 205683)

Только предупреди гостей что это не подошва от сапог :)

Мужики, ДВС! Вопроса два:
1. Как определить готовность утки-чирка при копчении?
2. Делал ли кто шашлык из дичи? Например из козочки или кабана? Ну из сеголетка кабана наверное все делали, рецепты те же, что и у свинины обычной, хоть уксус, хоть лимон, хоть майонез или пиво... А вот взрослые особи?