samara,
Мои поздравления, тоже люблю эту сталь S30V. В прошлом году подарил себе любимому с фиксированным клинком ErgoHunter CS-Pro 11.4 см. 0488RWS-B за 8 кило рублей (последний с Ижевского сайта). А сейчас глянул:
Вот тебе и санкции....
К стати по шкуре кабана + мясо отработал 2 тушки. Мне кажется всё дело в правильном угле заточки. Чем меньше угол заточки, тем острее нож, и тем быстрее он теряет остроту. Сталь S30V сама по себе хорошая, поэтому нужно выбрать оптимальный для неё угол, вот таблица и осуждение:
Сейчас мне его заточили как - разделочные и обвалочные - 25. И сижу жду новый японский трёхслойник с твёрдостью 63 (G.Sakai. Bosen Enkuto S.P), хочу попробывать другой тип заточки и сталь поагрессивней.