Цитата:
Сообщение от А р т ё м
....заметил просто, что чем светлее мясо тем меньше пены при варке бульёна , пожалуй, это единственная объективная причина..
|
Конечно. А из чего пена состоит? Из мясного белка. Чем его больше, тем насыщеннее вкус. Всё правильно.
Ровно так-же и с цветом мяса - чем светлее, тем меньше вкуса.