пошла жара )))
ну ладно, я тоже сегодня кулинарил...
насмотрелся на фото колбасы, полазал по холодильнику, решил тоже заделать.
Мясо 60% в фарш, 40 кусочками, +10% воды,
10 грамм нитритной соли на 1 кг мяса + 6-7 поваренной, небольшая головка чеснока + черный перец + специи кто как любит, я люблю кориандр.
Холодный фарш замешали и на сутки (минимум) в холодильник.
Забил, с косяками, есть пустоты, но на вкус не влияет, дал отдохнуть и в духовку на 2 часа не более 100 градусов (это важно), обычно варю при 80 несколько часов.
Изумительно.
Жаль натуральная оболочка для гриля закончилась, обещают на днях привезти. Фарш тот же в натуралку и на гриль - за уши не оттянешь.
|