Тема: Кулинария
Показать сообщение отдельно
Старый 27.06.2019, 05:52   #1251
Охотник
 
Аватар для DimOK
 
Регистрация: 17.07.2018
Адрес: Самара
Сообщений: 3,323
По умолчанию

Так то и я ДО всегда. Но, как уже писал, забугорные (да и не только) шеф-повара вещают об обратном. Если мы именно о жарке мяса. И в этом несомненно есть логика. Не знаю, зачем вам понадобилось наооборот мясо высушить, но я всегда стараюсь максимально сочным его сделать. Думаю, как и все. А рекомендуемый метод (солить, перчить после) я попробовал и не раз. Не скажу, что я на него только и перешел, но мне в таком варианте то же понравилось. Стейк из мраморной говядины, пришпаренный на сковороде со всех сторон и далее томленный до состояния medium rare и в дальнейшем посыпанный крупной морской солью и перцем из мельницы просто мням). И мне вот наоборот понравилось ощущение вкуса пресного мяса и как бы отдельно крупные песчинки соли и перца "взрывающиеся" на языке
В общем, как всегда, каждому свое. Шашлык естественно заранее солю, для запекания и тушения то же. У всех свой подход и лично мне солить после это как вариант блюда, которое я для себя взял на заметку и в охоточку использую.
DimOK вне форума   Ответить с цитированием