Кулинария

[Макар]

Делал по такому типу, подтверждаю-огонь
Только вместо шампиньонов маслины ложил

[GoshaBest]

Утку вымачивал сутки. Менял воду.

Использовал только грудки без шкуры. Мариновал 6 часов: соль,перец черный и красный, лимон, чеснок.


Обжарил на сильном огне в сотейнике на сливочном масле.




Засыпал зеленым яблоком в дольках. 2 часа при 200*С.




На гарнир молодой картофель.


Отмыл с пристрастием. Не чистил кожуру. Порезал на дольки. Обвалял в специях,соли и оливковом масле.
На бумагу противень и к утиной грудке в духовку.


Всё.
Порция младшему сыну)))



Детям и жене понравилось. В след.раз также сделаю. Жаль брусничного варенья не нашёл. Некогда было((( Побежал искать уже когда утка в духовке стояла.

[-ШАМАН-]

Мужики... а зачем ТААКДООЛГО ? (по времени жарить, в духовке потом ещё печь)
Без претензии.

P.S. чтобы было с шашлыком? продержав по аналогии приблииизииительно "воздействие" тепловой обработкой.

ПыСы: грудка-филе/мякоть... это же птица! Нежнейший продукт (не говоря уже о хоть какой-то питательной среде и полезности по элементам).

[GoshaBest]

Сообщение от -ШАМАН-

Мужики... а зачем ТААКДООЛГО ?

А, мужики то... не знают...

[-ШАМАН-]

С 16л стаж у плиты. Могу спросить, зачем так долго?
Если ответ "потомучтА" - ну, значит дело ваше.
А могло быть ешО укуснее!

[Медведь25]

-ШАМАН-,
Я не понял вопроса. Дмитрий, я давно готовлю, именно дичь, поэтому все рецепты описываю подробно, тк много было брака))

[-ШАМАН-]

Вопрос про длительное время (в двух рецептах), особенно про грудку (на фото на вид) - повторюсь, БЕЗ ПРЕТЕНЗИЙ. Может быть ЕЩЁ вкуснее, не так долго если подвергать тепловой обработке.
Если грубо сравнить - есть вата в соусе и вата без соуса (подливы), - акцент на слове "вата".
Грудка готовится быстро... Относительно заявленного времени выше.

Только что доел половинку грудки/филе, на гриле приготовленную (это о том, что вообще без какой либо "воды", чтобы акцентрировать внимание про сочность).
Так вот, приготовленная грамотно (не пересушенная; готовил в данном случае не я) грудка, на третьи сутки (лежала в холодильнике, не до неё было), осталась сочной, и съедена была с хлебом, в сухомятку!

Не секрет же, как обыватель относится к данному продукту - готовая она сухая.
Это не так 100%, это от ДЛИТЕЛЬНОГО слишком, времени приготовления.
И так любое мясо - особенно птица.

[ProvodNick]

Из общих наблюдений за кулинарией...

1. Никакое мясо никогда не вымачиваю. Вопрос неприятных "запахов" прекрасно решается маринованием/специями/овощами.

2. Все, что готовится на открытом огне/жару (духовка) должно делаться быстро. Если готовить в жидкой среде или её аналоге в духовке - фольга, рукав - можно делать долго. Мясо будет нежным и не потеряет сочности. При этом целесообразна более низкая температура/кипение: духовка 140-160, казан самый малый огонь. Поливание мяса в духовке, кстати, это создание той самой влажной среды.

ЗЫ: На охоте грудки и желудки замаринованные на 40 минут прекрасно жарятся на сковородке в теч. 30 минут, причем грудки кладутся позже. Иван Караваев как то делал по осени.

[Sergo63]

[QUOTE=Медведь25;275433]Гусь и селезень фаршированные патрошками, рисом, луком и грибами. [COLOR="Black"][B]
Вкусно расписал.+

[gosha458]

Разморозил не много ребрышек кабана и потушил с овощами на костре.