охота по перу 2015

[Андрюха_63]

Сообщение от guns7ru

С новым годом!
Читал, вроде в этой теме, что некоторые замораживают не сщипаных и не потрашёных птичек.
А как они потом щипаются, нужно ли пихать в кипяток, вобщем как перо отходит от мороженых???

Проще вместе с кожей снимать, при ощипывании ничего хорошего после разморозки не получится.

[DK]

все просто, когда некогда сую добытую птичку в морозилку, как появилось время, перекладываешь в холодильник, как отошла щипаешь как обычную утку (Я уток обычно без кипятка щипаю) и потрошишь (внутренести вылетают единым комком)
разницу в качестве дичи не заметишь 100% (естественно если не ползимы хранить в морозилке, любое мясо от хранения портит вкус)

[DK]

Сообщение от Андрюха_63

Проще вместе с кожей снимать, при ощипывании ничего хорошего после разморозки не получится.

ну я бы поспорил, но не буду ))
на мой взгляд наоборот "выдержать" утку в разумных пределах - только улучшить ее вкус (впринципе как и любое мясо должно "дойти") (морозилка это экстренный способ сохранить мясо), дойти оно должно в естественом виде в холодильнике
но дело вкуса, каждый сам себе злобный буратино ))

[Андрюха_63]

Сообщение от DK

ну я бы поспорил, но не буду ))
на мой взгляд наоборот "выдержать" утку в разумных пределах - только улучшить ее вкус (впринципе как и любое мясо должно "дойти") ))

В холодильник после разморозки перекладывать не пробовал. Я вытаскивал из морозилки, после разморозки щипал, местами вместе с перьями кожа отрывалась.

[DK]

Любое мясо после морозилки надо размораживать в холодильнике, практически не теряет вкусовых качеств, спросите у любого кулинара - подтвердит.
После разморозки и холодильника щипается как только добытая утка, без повреждений.

[Мак163]

Сообщение от DK

(впринципе как и любое мясо должно "дойти")

Полностью соглашусь. Добытую утку сразу никогда не щипаю, парную тяжело щипать, если утка спелая, то жирная прослойка кожи рвется. Вешаю на балкон и ночь доходит, после чего щипаю. После глубокой заморозки поступаю так же как DK перекладываю в холодильник, либо на балкон, где разморозка проходит постепенно, после чего щипается прекрасно. Тушку раскрываю по спине, потрошки отдельно собираю. Со шкурой снимаю раннюю утку (синюшную), пни дергать муторное занятие. С давних пор собираю перо и пух на подушки, поэтому предпочитаю поздне осенних уток и только щипать.