Кулинария

[DK]

Маринуй прованскими травами (в пятерке продают от камиса), шпигуй чесноком, в фольгу и в духовку градусов 180-200 на час 20 полтора - главное не пересуши.

[Waldrich]

Сообщение от DK

Маринуй прованскими травами (в пятерке продают от камиса), шпигуй чесноком, в фольгу и в духовку градусов 180-200 на час 20 полтора - главное не пересуши.

На счет "пересуши" и боюсь. Козлятина то еще мясо. Может хитрый маринад какой

[DK]

Сообщение от Waldrich

Может хитрый маринад какой

Зачем, в фольге же, я обычно перед тем как готово мясо фольгу открываю, чтоб корочка получилась, или от излишнего сока избавиться, вот тут и смотри чтоб не пересушил мясо. Если боишься, можешь вообще фольгу не открывать. И чеснока не жалей, зубок режь на 4-5 частей и зубка 3-4 точно надо ))

[samara]

Waldrich,если козлик взрослый,то они в эту пору все очень жирные,все область в подсолнечнике.Я последнего козлика на фарш крутил,так пришлось излишки жира срезать,а то очень жирно получалось,xотя обычно еще и сальца свиного подкручиваю.
Если сеголетка или нежирный,то к рецепту Димы добавь периодическое открывание фольги и поливание небольшим количеством оливкового масла(подсолнечное даст излишний запаx). Приятного аппетита.

[DK]

Сообщение от samara

и поливание небольшим количеством оливкового масла

кстати да, спасибо Кирилл что напомнил

[Waldrich]

Ребята, спасибо, будем пробовать! Я имел ввиду именно козла домашнего , не косулю

[DK]

Сообщение от Waldrich

Я имел ввиду именно козла домашнего , не косулю

Без разницы, позавчера только готовили домашнюю козу по этому рецепту. Очень вкусно.
Если козел старый, то подольше держать.

[Sapsan63]

Если запекать, то седло самый цимус, а задок лучше на фарш, иначе может получится жестковато суховато и мариновать подольше, я с утра мариную- вечером пеку. А маринад, смесь оливкого масла, половинку лимона выжимаю, горчица иль соевый соус, размешиваю и поливаю, да, ещё чеснок туда-же, и нашпиговать ещё нутреным сальцом. Из травки поболе кладу розмаринчику, аромат такой лесной, а сок какой ядрёный получается!)) Аж слюни потекли, приятного аппетита!)

[Мак163]

Нашел интересный рецепт. Может кому пригодится.
Печенка по-охотничьи

Сразу же после удачной охоты на кабана, лося, косулю
охотники готовят жареную печенку. Это быстрое, вкусное и
питательное блюдо можно приготовить по-разному.
Из всех способов приготовления хочется порекомендовать три,
наиболее интересных, на мой взгляд, рецепта.
Первый – Походный
Большие куски печени по 200–300 г насаживают на ошкуренные
и заостренные в виде ромба палки-вертела длиной около 1 м.
На кусках печени делают надрезы, которые посыпают солью.
Палки втыкают у костра с наклоном – куски печени должны
находиться на расстоянии 20–30 см от пламени костра с
подветренной стороны, чтобы печень не охватывалась дымом.
Палки несколько раз поворачивают. Чтобы ускорить
приготовление, можно срезать верхние прожарившиеся слои.
Второй – Быстрый
Печень нарезают кусочками не толще 1,5–2 см. Их укладывают
на горячую сковородку, смазанную сливочным маслом. Жарят
3–4 мин, затем переворачивают. Печень таким способом
жарится не более 8–10 минут Солят печень в самом конце
приготовления. Отдельно в большом количестве жира
обжаривают репчатый лук до светло-коричневого цвета и
посыпают им готовую печень.
Третий – Жаркое из ливера
Когда за стол садится много охотников, то можно приготовить
блюдо не только из печени, но и из сердца, легкого и почек.
Прежде всего почки разрезают до половины и кладут в
холодную воду на 3–4 часа. Потом их ошпаривают кипятком.
Для соуса на сковороде поджаривают муку с большим
количеством сливочного масла. Целиком запекают несколько
луковиц. Их протирают в пюре и вместе с мукой разводят
кипятком до консистенции густого супа. Добавляют в соус соль,
красный молотый перец, лавровый лист и другие специи. Ливер
нарезают кусочками, солят, обваливают в муке и обжаривают
на горячей сковороде 2–3 мин. Сперва легкое, потом сердце,
затем почки и в самом конце – печень. Обжаренные кусочки
ливера складывают в кипящий на слабом огне соус и
выдерживают 20–30 мин, помешивая. Можно положить в
кастрюлю заранее отваренный картофель.
На 1 кг печени или ливера: 1 стакан муки, 2–3 луковицы, 100–
150 г масла или жира. Соль и специи по вкусу.

[Мак163]

Шашлык из бобра

Если у вас имеется в наличии тушка бобра и нет идей как ее приготовить, обязательно попробуйте сделать из этой дичи вот такой шашлык.
Понадобиться:

Бобер - 1 шт
Лимон - 1 шт
Репчатый лук - 5 головок
Яблоко - 3 шт
Соль, черный молотый перец - по вкусу

Готовим:
Тушку вымачиваем в холодной воде около суток. Для начала, филейные части нарезаем на порционные куски, а часть с хребтом и костями на рубаем топором.
Полукольцами нарезаем репчатый лук, солим его, посыпаем черным молотым перцем, слегка разминаем руками для выделения сока, затем смешиваем его с нарезанными кусками мяса и еще раз перемешиваем.
Очищенные яблоки с удаленной сердцевиной нарезаем тонкими ломтиками, смешиваем их с мясом и луком, перемешиваем. Поделив лимон на четвертинки, выдавливаем из него сок, обрызгивая мясо, далее снова перемешиваем и ставим его мариноваться на пару часов.
Нанизываем шашлык на шампура или на решетку и запекаем над раскаленными углями. Несколько раз переворачиваем во время запекания до получения готового состояния.
А затем готовый шашлык можно подавать к столу.
Приятного аппетита!!!