Кулинария

[Мак163]

Сообщение от AndreiMR-133

Я делаю так:

поделюсь еще одним вариантом красного соуса, на югах широко используется. Берутся томаты (если нет томатов, то кетчуп), лук, кинза, соль по вкусу, мелко нарезается и взбивается в блендере. Получается однородная масса. Такой соус очень хорошо подходит к мясу.

[AndreiMR-133]

Сообщение от Мак163

поделюсь еще одним вариантом красного соуса, на югах широко используется. Берутся томаты (если нет томатов, то кетчуп), лук, кинза, соль по вкусу, мелко нарезается и взбивается в блендере. Получается однородная масса. Такой соус очень хорошо подходит к мясу.

В этом соусе главный ингредиент кинза, без неё не беретесь делать, будет не то.

[Мак163]

Сообщение от AndreiMR-133

В этом соусе главный ингредиент кинза, без неё не беретесь делать, будет не то.

Да, я в курсе этого ингредиента, несомненно необходима кинза.

[Стрелец 163]

раз есть профильная тема, напишу здесь

Сообщение от ARTEM888

Жена мне либо запекает,либо тушит в горшочке. В горшке нежнее получается

Запекаю так: переднюю либо заднюю часть зайца натираю солью и перцем (можно смесью перцев), смазываю сметанным майонезом (я использую Ряба, уксус мало чувствуется). Перед тем как завернуть зайца в фольгу добавляю сливочного масла. Даю промариноваться 30-40 мин. и в духовку на 1,5 часа. Желательно за это время зайца полить образовавшимся соком. Я просто переворачиваю на несколько секунд и обратно в духовку. За 10-15 минут до готовности фольгу приоткрываю для образования корочки. Заяц получается сочный и вкусный. Детям очень нравится.
В горшочке делал так: небольшие кусочки (без костей желательно) обжариваю на оливковом масле. Раскладываю по горшочкам слоями:мясо, сверху пассированный лук, картофель кубиками, опять лук, дольку свежего помидора. Посолить, поперчить по вкусу, положить лавровый лист. Добавить немного воды и обязательно полить сметаной (2-3 ст.ложки). Сметана должна быть домашней. Пробовал готовить с покупной- совсем не то получается. Тушить часа 1,5-2.
Первый раз приготовил так сказать на пробу- смели за один присест, и дети и жена и даже теще понравилось).

[rolling]

Рассказываю! он простой на самом деле.

Отварить грибы (воды оставить немного), добавить в них сливки (огонь сразу убавить) добавить поджаренную муку (только не переборщите) и размешать до однородности, ну кроме грибов! Если грибы маленькие, то можно их не резать. Используем лисички или опята.
Но по сути сливочный соус можно сделать путем растворения в кипящей воде плавленного сырка и потом добавить отварные грибочки или то, что вам больше подходит.

[Медведь25]

rolling,
Мак163,
AndreiMR-133,
Спасибо. Соусы будут реализованы)))))!

[AleksK]

Вчера испортили настроение на работе. Пару кусков косулятины (задок) замороженные на ночь в воду. Утром обработал. Мясо обвалял в смеси: прованские травы+ложка горчицы+ложка майонез на перепелиных яйцах. На день в холодильник. Вечером в разогретую духовку на 1.5 ч. Итог на столе. Домашние "разминаются" сухим красным 2012 г под мясо, я аблизываюсь.... Утром на охоту. чую пока допишу мясо закончиться.

[Стрелец 163]

Сообщение от Стрелец 163

Запекаю так: переднюю либо заднюю часть зайца натираю солью и перцем (можно смесью перцев), смазываю сметанным майонезом (я использую Ряба, уксус мало чувствуется). Перед тем как завернуть зайца в фольгу добавляю сливочного масла. Даю промариноваться 30-40 мин. и в духовку на 1,5 часа. Желательно за это время зайца полить образовавшимся соком. Я просто переворачиваю на несколько секунд и обратно в духовку. За 10-15 минут до готовности фольгу приоткрываю для образования корочки. Заяц получается сочный и вкусный.

Домашняя сметана ни с каким майонезом не сравнится. Использовал ее в этот раз.

[AndreiMR-133]

Выходные провёл в Казахстане(в ветке рыбалка). Добыли немного щучки.
Вот печень щучья жаренная, а рядом жрется филе соломкой в сухарях.
Печень ем так: Натираю горбушку чёрного чесночком на неё печень и в топку ууууууу





Казахские щуки наверно много бухают, печень крупная )))))

[Медведь25]

Ну собственно сама Шурпа! Готовил по старому рецепту (много их на просторах да и в книжках). Примерно так: Разморозил мясо косули и на ночь отмокать. Достал мясо, осушил полотенцем и на сковороду (без масла) обжарил в течении минут 7-10 до корочки характерной))). Картошка, морковка, лук шинкуется крупно, болгарский перец обычно. Обжаренное мясо залил холодной водой, добавил целую луковицу и морковку (до раскрытия луковицы, потом ее и морковь выкинул), через 30-40 минут варения мяса добавил свеженарезанные овощи. Поварил еще 20 минут на медленном газу. Позже зелень и соус!!! Соус - помидор мелко нашинкованный и две столовых ложки пасты томатной обжарил на сливочном масле с чесноком. Зелень - укроп, петрушка и кинза. К столу подаю со свежей нарезанной той же зеленью. Приятного аппетита!