Кулинария

[Путник-Самара]

Есть у кого проверенный рецепт приготовления зайца? А то готовил "запечёный в сметане", так бедного надо сначала отмочить, добавить уксус, мариновать в горчице, потом после обжаривания выжать пол-лимона, добавить томат, добавить стакан вина. По идее, дальше идёт выварка в аккумуляторной кислоте с охлаждением в "царской водке". Т.е. сметана в этом рецепте нужна, чтоб загасить жесточайшую кислоту и это можно было съесть.

[А р т ё м]

Готовим обычное овощное рагу( а лучше покупаем смесь из замороженных нарезанных овощей в любом гипермарките),параллельно слегка обжариваем кусочки зайца,перекладываем в рагу,пол часика все вместе томим на малом огне . Подаем под егермейстер,сладкое либо полусладкое красное . Блюдо хорошо тем ,что вкус зайца остаётся, ингредиенты просты, испортить очень трудно можно готовить даже если повар не совсем трезв p/s Никогда ничего не вымачиваю,кроме рёбер копытных,стреляных по кишечнику.

[ProvodNick]

Сообщение от А р т ё м

Никогда ничего не вымачиваю,кроме рёбер копытных,стреляных по кишечнику.

+ 100

[stress]

Зайца вымачивают для того что бы волоски от шерсти не попадались, вроде так? Вымачиваю, часов 12, воду раза три меняю. Обжариваеться заяц в жаровне, чуть воды и тушиться с полчас, потом добавляються отдельно жареные грибы (обычно шампиньоны) с луком, заливаеться сметаной (примерно стакан). 10 мин под крышкой и к столу.

[Стрелец 163]

Сообщение от Путник-Самара

А то готовил "запечёный в сметане",

я раньше писал как в сметане запекаю: кроме сметаны, соли и перца ничего не добавляю. В фольгу и на 1,5-2 часа в духовку.

Сообщение от stress

Зайца вымачивают для того что бы волоски от шерсти не попадались, вроде так?

ну волоски не все, конечно, отходят от тушки. А вымачиваю от крови- на сутки, раз 5 меняя воду.

[AleksK]

Есть желание сделать первый в жизни холодец: есть косулятина и кабанятина (лопатка, рёбра, шея). Жду проверенные варианты! В Гугл и к жене не посылать.

[А р т ё м]

Лопатка, ребра шея -хорошо . Но не застынет. как то раз я попытался тоже сварить холодец из подобных ингредиентов- не застыл пришлось добавлять желатин) не выбрасывать же...Спросил бабушку , что не так?. Оказывается для холодца жилы нужны , ну то есть ноги нижняя часть , можно и свиные добавить если нет ног от дичи, а мясо это уже как "наполнитель" .

[AleksK]

Так в этом и вопрос: Скока копыт хрюшки, скока кг мяса ну и так далее механизм....

[Девятка]

Всем привет!
Рецепт приготовления холодца прост: берёте два килограмма мяса( какое мясо это по желанию- косулятина или кобанятина) две ноги хрюшки и заливаете все это литров 5-6 воды.
И ставите на огонь. Как закипит солите по вкусу. Варится все это три часа.
Минут за 25-30 до окончания варки добавляете лавровый лист штуки 4-5.
По окончании варки отделяете мясо от костей, мельчите и заливаете оставшимся бульоном, и ставим в холодильник или прохладное место на день.
И все холодец готов- приятного аппетита!!!!!

[Снайпер]

Сообщение от ЗЕВС

Снайпер,
Так апельсин или мандарин? Цитрус с коркой или без??

Внимательный! ))) Можно и то и то ))