Кулинария - Страница 16

Hanter · 30.01.2011, 15:18

Цитата:

Сообщение от samara

Более удачливые в этом сезоне охотники по кабану угостили.Половина окорока семья уже "попробовала"(фото совсем не грузятся,буду пробовать ночью).А на ужин у меня суп из куропатки,плов из двух куропаток и на холодную закуску окорок из кабана(окорок из передней ноги).В морозилке остался один заяц,пора на охоту.

На охоту точно пора, только свисни.....

samara · 30.01.2011, 15:33

я В ЭТИ ВЫХИ НЕ ВЫЕЗЖАЛ,приболел,а среди недели может на кабана выберусь,здоровье берегу.А ребята сегодня докладывали,что в лесполосах снега по я.ца,только на лыжах.Сделать грамотный загон уже нереально,геймовер!

TOLSTOV/HUNTER · 30.01.2011, 18:21

Цитата:

Сообщение от samara

,геймовер!

Вот и правильно! Пора бы и совесть знать...! Красивые были охоты.

Igoreha · 30.01.2011, 19:39

Цитата:

Сообщение от samara

я В ЭТИ ВЫХИ НЕ ВЫЕЗЖАЛ,приболел,а среди недели может на кабана выберусь,здоровье берегу.А ребята сегодня докладывали,что в лесполосах снега по я.ца,только на лыжах.Сделать грамотный загон уже нереально,геймовер!

Чего это?

Можно-ж и ружья из автобуса не доставть?

Теперь само охота и начинается!

Hanter · 07.02.2011, 10:10

Собственно вернемся к теме, вот несколько рецептов приготовления дрозда:
Жареные дрозды.
Для каждого дрозда необходимы 20 гр. масла, соль, перец, одна ягода можжевельника, сало-шпиг (одна пластина)
Тушку ощипать, обсмолить и выпотрошить . Натереть солью, перцем и раздваленной ягодкой можжевельника, обмотать пластинками сала и обжарить в горячем масле при высокой температуре примерно 20-30 минут. (Не, Римм, это очень долгоо для маленькой тушки, даже в "шубе" из сала!)
Жареные дрозды на шпажке.
4 дрозда, соль, перец, сало для оборачивания, поджаренный белый хлеб.
Ощипать, обсмолить и дрессировать (связать ножки и крылышки), натереть солью и перцем, обмотать салом и так непотрошенной (если непривычно, то можно и выпотрошить, но положено не потрошить) наколоть по диагонали на шпажку. Жарить приблизительно 10 минут. В сок, образовавшийся при жарке добавить пластинки обжаренного белого хлеба , дать пропитаться, вынуть и на каждую выложить приготовленную птичку. При такой сервировке она вкуснее.
Дрозд на шпажке по - английски.
Ощипать, обсмолить и дрессировать (связать ножки и крылышки), и так прямо со внутренностями наколоть на шпажку и обернуть промасленной бумагой. Маленькие шпажки закрепить на одну большой шампур и примерно 8 минут проворачивать через светлую часть пламени. Затем снять бумагу и ввреху шампура наколоть большой кусок сала так, чтоюы жир когда будет растапливатьсяч стекал по всем тушкам. Птичек посолить, обмазать хлебными крошаками и быстро обжарить до коричневого цвета. Подавать с соусом из образовавшимся при жарке.
Дрозд по - французски.
Ощипать, обсмолить и выпотрошить тушку. Обмотать салом и промасленной бумагой, наколоть на шпажку и жарить примерно 8 минут так чтобы мясо не стало слишком мягким. В это время в кастрюлю слить немного сока вытекшего при жарке, 125 мл белого вина, пару ягодок можжевельника, сок лимона и вскипятить. Положить туда полуготовую птичку предварительно сняв бумагу и сало и дампфен (варить, пропаривать) еще примерно 15 минут. При подаче к столу подать с жидкостью в которой она готовилась предварительно ее обезжирив (взять лед в ткань и выловить таким образом жир, он будет прилипать к ткани в которой лед, но делать это быстро, чтобы лед не успевал таять) и сняв верхний слой с накипью.. (еще не редактировал!)
Дрозд паровой со сметаной.
2 дрозда, винный уксус, 2 большие луковицы кольцами, соль, перец горошком, 12 ягод можжевельника, 1 лист лаврового листа, 80 гр. масла, 250 мл сметаны.
Тушку ощипать, обсмолить и выпотрошить. Замариновать в уксусе с луком и специями на несколько часов и затем обжарить в раскаленном масле. За 10 минут до окончния варки залить сметаной, добавив немного жидкости от оставшегося маринада и довести до готовности.
Дрозд по - немецки.
4 дрозда, соль, 80 гр. масла, 250 мл. белого вина, 250 мл. воды, 1 чайная ложка сахара, щепотка корицы, щепотка муската, 4 столовых ложки свежего винограда.
Ощипать, обсмолить и выпотрошить тушку, посолить и в горячем масле протушить (дюнстен) до полуготовности. Добавить вино, воду, специи и виноград и под крышкой довести до готовности.
Дрозд по - богемски.
4 дрозда, соль, 100 гр. масла, маленькая баночка трюфелей, нарезанных пластинками, 125 мл. мадеры, суповые пряности.
Тушку ощипать, обсмолить и выпотрошить, посолить, и в горячем масле пропаривать (дампфен), вместе с трюфелями 25 минут . Добавить мадеру и еще некоторое время пропаривать. Вкус соуса немного подкорректировать суповыми пряностями.
Дрозд фаршированный по - богемски.
Тонконарезанный трюфель может быть также использован как начинка для птички. В этом случае к соусу добавляется немного лимонного сока. Вместо мадеры может быть использовано и другое вино.

Igoreha · 07.02.2011, 12:09

Hanter,
Лех, сам-то как готовишь? С можжевельником? Или аля-фрикассе?

Hanter · 07.02.2011, 12:40

Сам готовлю просто жарю на сковороде или суп варю, если много то в рукаве с картошечкой и приправами. Рецепты выложил просто может найдутся гурманы, в лес пойдут искать ягоды можжевеловые, честно говоря представления не имею как они выглядят эти ягоды!

Igoreha · 07.02.2011, 12:42

Цитата:

Сообщение от Hanter

Сам готовлю просто жарю на сковороде или суп варю, если много то в рукаве с картошечкой и приправами. Рецепты выложил просто может найдутся гурманы, в лес пойдут искать ягоды можжевеловые, честно говоря представления не имею как они выглядят эти ягоды!

Я где-то встречал, не помню, на Журавле что-ли. Но блин круто так заморачиваться, чай мы не англичане какие.

rail-red · 20.02.2011, 16:32

Сегодня день рождения сынульки.Готовлю зайца.Зайца вымачивал в подсоленной воде.Потом специи.чуть сахара.

Вока · 20.02.2011, 19:48

Цитата:

Сообщение от Dimon001

А я делал сегодня манты из косули и зайца. Тут все намного проще: пропускаем через мясорубку мясо (у меня получилось косуля-заяц примерно 2/1) с жиром, вместе с луком, чесноком и горошками душистого перца. Можно добавить на любителя еще сала. Фарш тщательно перемешиваем, солим, можно еще поперчить. Заворачиваем в тесто, можно внутрь добавить еще по кусочку сала для сочности, но я обычно не добавляю. Очень даже вкусно получается и вкус не похож ни на какое другое мясо... Сегодня первую партию уже съел. Также можно сделать пельмени, это уж на любителя!!!

В манты еще хорошо порубить тыкву кусочками очень сочно и вкусно

07.02.2011, 10:10	#155
Hanter Охотник Регистрация: 13.08.2009 Адрес: Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur Сообщений: 1,417	Собственно вернемся к теме, вот несколько рецептов приготовления дрозда: Жареные дрозды. Для каждого дрозда необходимы 20 гр. масла, соль, перец, одна ягода можжевельника, сало-шпиг (одна пластина) Тушку ощипать, обсмолить и выпотрошить . Натереть солью, перцем и раздваленной ягодкой можжевельника, обмотать пластинками сала и обжарить в горячем масле при высокой температуре примерно 20-30 минут. (Не, Римм, это очень долгоо для маленькой тушки, даже в "шубе" из сала!) Жареные дрозды на шпажке. 4 дрозда, соль, перец, сало для оборачивания, поджаренный белый хлеб. Ощипать, обсмолить и дрессировать (связать ножки и крылышки), натереть солью и перцем, обмотать салом и так непотрошенной (если непривычно, то можно и выпотрошить, но положено не потрошить) наколоть по диагонали на шпажку. Жарить приблизительно 10 минут. В сок, образовавшийся при жарке добавить пластинки обжаренного белого хлеба , дать пропитаться, вынуть и на каждую выложить приготовленную птичку. При такой сервировке она вкуснее. Дрозд на шпажке по - английски. Ощипать, обсмолить и дрессировать (связать ножки и крылышки), и так прямо со внутренностями наколоть на шпажку и обернуть промасленной бумагой. Маленькие шпажки закрепить на одну большой шампур и примерно 8 минут проворачивать через светлую часть пламени. Затем снять бумагу и ввреху шампура наколоть большой кусок сала так, чтоюы жир когда будет растапливатьсяч стекал по всем тушкам. Птичек посолить, обмазать хлебными крошаками и быстро обжарить до коричневого цвета. Подавать с соусом из образовавшимся при жарке. Дрозд по - французски. Ощипать, обсмолить и выпотрошить тушку. Обмотать салом и промасленной бумагой, наколоть на шпажку и жарить примерно 8 минут так чтобы мясо не стало слишком мягким. В это время в кастрюлю слить немного сока вытекшего при жарке, 125 мл белого вина, пару ягодок можжевельника, сок лимона и вскипятить. Положить туда полуготовую птичку предварительно сняв бумагу и сало и дампфен (варить, пропаривать) еще примерно 15 минут. При подаче к столу подать с жидкостью в которой она готовилась предварительно ее обезжирив (взять лед в ткань и выловить таким образом жир, он будет прилипать к ткани в которой лед, но делать это быстро, чтобы лед не успевал таять) и сняв верхний слой с накипью.. (еще не редактировал!) Дрозд паровой со сметаной. 2 дрозда, винный уксус, 2 большие луковицы кольцами, соль, перец горошком, 12 ягод можжевельника, 1 лист лаврового листа, 80 гр. масла, 250 мл сметаны. Тушку ощипать, обсмолить и выпотрошить. Замариновать в уксусе с луком и специями на несколько часов и затем обжарить в раскаленном масле. За 10 минут до окончния варки залить сметаной, добавив немного жидкости от оставшегося маринада и довести до готовности. Дрозд по - немецки. 4 дрозда, соль, 80 гр. масла, 250 мл. белого вина, 250 мл. воды, 1 чайная ложка сахара, щепотка корицы, щепотка муската, 4 столовых ложки свежего винограда. Ощипать, обсмолить и выпотрошить тушку, посолить и в горячем масле протушить (дюнстен) до полуготовности. Добавить вино, воду, специи и виноград и под крышкой довести до готовности. Дрозд по - богемски. 4 дрозда, соль, 100 гр. масла, маленькая баночка трюфелей, нарезанных пластинками, 125 мл. мадеры, суповые пряности. Тушку ощипать, обсмолить и выпотрошить, посолить, и в горячем масле пропаривать (дампфен), вместе с трюфелями 25 минут . Добавить мадеру и еще некоторое время пропаривать. Вкус соуса немного подкорректировать суповыми пряностями. Дрозд фаршированный по - богемски. Тонконарезанный трюфель может быть также использован как начинка для птички. В этом случае к соусу добавляется немного лимонного сока. Вместо мадеры может быть использовано и другое вино. __________________ Может меня и найдут, где-нибудь на окраине дохлым, но лежать я буду в куче "латуни" Последний раз редактировалось Hanter; 07.02.2011 в 10:13.

07.02.2011, 12:09	#156
Igoreha Охотник Автор темы Регистрация: 23.12.2009 Адрес: Тольятти Охотобщество: Роща Кондор Сообщений: 2,265	Hanter, Лех, сам-то как готовишь? С можжевельником? Или аля-фрикассе? __________________ С ув. Игореха Последний раз редактировалось Igoreha; 07.02.2011 в 12:11.

07.02.2011, 12:40	#157
Hanter Охотник Регистрация: 13.08.2009 Адрес: Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur Сообщений: 1,417	Сам готовлю просто жарю на сковороде или суп варю, если много то в рукаве с картошечкой и приправами. Рецепты выложил просто может найдутся гурманы, в лес пойдут искать ягоды можжевеловые, честно говоря представления не имею как они выглядят эти ягоды! __________________ Может меня и найдут, где-нибудь на окраине дохлым, но лежать я буду в куче "латуни"

20.02.2011, 16:32	#159
rail-red Охотник Регистрация: 06.09.2010 Адрес: Тольятти Охотобщество: Департамент Сообщений: 4,628	Сегодня день рождения сынульки.Готовлю зайца.Зайца вымачивал в подсоленной воде.Потом специи.чуть сахара. Миниатюры __________________ Мой характер зависит от меня,а моё отношение-от вашего поведения. Последний раз редактировалось rail-red; 20.02.2011 в 19:33.

30.01.2011, 15:33	#152
samara Администратор Регистрация: 29.10.2009 Адрес: г.Самара Охотобщество: Департамент Сообщений: 5,431	я В ЭТИ ВЫХИ НЕ ВЫЕЗЖАЛ,приболел,а среди недели может на кабана выберусь,здоровье берегу.А ребята сегодня докладывали,что в лесполосах снега по я.ца,только на лыжах.Сделать грамотный загон уже нереально,геймовер!

Здесь присутствуют: 3 (пользователей: 0 , гостей: 3)