|
28.11.2019, 12:44 | #1593 |
Небывалый Охотник
Регистрация: 20.09.2018
Адрес: Самара, парк "Дружба"
Охотобщество: ОДОУ Сам.обл.
Сообщений: 2,407
|
Отлично.
Я уже рассказывал, но повторюсь. Всё горячее копчение - суть температурное приготовление мяса с его дополнительной обработкой дымом (продуктом тления опилок). Чем ниже температура обработки - тем дольше будет готовиться мясо. Самый крайний полюс - холодное копчение. Но мы об духовке. Духовка делает две вещи: 1. нагревает мясо ИК излучением, готовит его, если угодно, и 2. нагревает опилки - чтоб они постоянно тлели, так как в закрытой посудине, без доступа кислорода, тления не будет. А в открытой - не будет домочадцев + пожарные приедут, а их компания.. нутыпонел. Резюмируем. Укладываешь весь этот пирог (опилки, поддон, решётка), втыкаешь в середину куска мяса щуп, выставляешь нужную тебе температуру готовности (учитывая, что после выключения нагрева она будет ещё довольно долго подниматься из-за распределения тепла от периферии куска кнутри), и как-то изолируешь провод от щупа. Как запищало - вынимай и оставляй доходить. Не знаю, как ты это будешь делать в случае с крышкой, я просто использую фольгу, когда копчу грудки. Будешь использовать специи - смешивай их с маслом. Я делаю простую вещь - в пиалке сразу смешиваю нужное количество соли и специй, добавляю раст. масло, вымешиваю до состояния замазки, и кулинарной кисточкой из силикона наношу на объект "маринования". Если объект крупный - делаю насечки ножом, если большой и толстый - просто надрезаю почти до конца параллельными линиями горизонтально, замазывая все плоскости.
__________________
89179509386 |
28.11.2019, 13:44 | #1594 | |
Охотник
Регистрация: 04.03.2014
Адрес: Самара
Сообщений: 3,415
|
Цитата:
__________________
С уважением. |
|
28.11.2019, 14:09 | #1595 |
Небывалый Охотник
Регистрация: 20.09.2018
Адрес: Самара, парк "Дружба"
Охотобщество: ОДОУ Сам.обл.
Сообщений: 2,407
|
Разумеется. Я просто обобщил.
Хотя, если использовать стеклянную посуду - будет смешанный способ Строго говоря, чисто ИК бывает только тогда, если мясо на углём на очень коротком расстоянии лежит, сантиметров 5-7, а выше уже добавляется воздух. Но это нам уже пора в "Кулинарию"
__________________
89179509386 |
29.11.2019, 08:22 | #1596 |
Охотник
Регистрация: 20.08.2014
Адрес: Тольятти
Сообщений: 416
|
Засрётся духовка, в квартире будет вонять дымом(духовка негерметична), запах дыма будет долго в духовке, т.к. на стенках будет отложение смолы. Коптить в помещении нужно в герметичных коптильнях с гидрозатвором и штуцером под шланг для отвода дыма в окно.
Я занимаюсь копчением исключительно на улице.
__________________
Не иди туда, куда ведет дорога. Иди туда, где никто не был, и оставь за собой след. Ральф Вальдо Эмерсон |
29.11.2019, 08:32 | #1597 | |
Охотник
Регистрация: 17.07.2018
Адрес: Самара
Сообщений: 3,323
|
Цитата:
БИКС на авито 18л. продают за 800р + 150 решетка. |
|
29.11.2019, 09:13 | #1598 | |
Небывалый Охотник
Регистрация: 20.09.2018
Адрес: Самара, парк "Дружба"
Охотобщество: ОДОУ Сам.обл.
Сообщений: 2,407
|
Цитата:
Просто на газовой конфорке. Вообще никаких дымов и вони.
__________________
89179509386 |
|
29.11.2019, 11:01 | #1599 | |
Охотник
Регистрация: 20.08.2014
Адрес: Тольятти
Сообщений: 416
|
Цитата:
Знакомый пробовал коптить окуней в духовке в квартире, на кухне месяц воняло...
__________________
Не иди туда, куда ведет дорога. Иди туда, где никто не был, и оставь за собой след. Ральф Вальдо Эмерсон |
|
29.11.2019, 11:40 | #1600 |
Охотник
Регистрация: 18.05.2016
Адрес: Самара
Охотобщество: маскировка - "бобрУтка" https://bobrutka.simdif.com
Сообщений: 2,427
|
Если у знакомого нет головы* - то даа))))
Выше ПОДРОБНО РАЗЖОВАНО как коптить дома в квартире в духовке. За день максимум коптил 10шт кур/по 2кг. По 1шт за заход. Всегда можно чему-то да поучиться |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|