Кулинария

[Vital1969]

Медведь25,
Мы еще марлю подсолнечным маслом хорошо так смачиваем. Она сухая может угольками пойти.

[Медведь25]

Сообщение от Vital1969

Медведь25,
Мы еще марлю подсолнечным маслом хорошо так смачиваем. Она сухая может угольками пойти.

Спасибо. Попробую.

[Alexei]

Сообщение от Vital1969

Мы еще марлю подсолнечным маслом хорошо так смачиваем. Она сухая может угольками пойти.

После того как сделал дымогенератор - забыл про всякие марли с маслами как страшный сон! Это совсем другого качества продукт получается!

[Медведь25]

Сообщение от Alexei

После того как сделал дымогенератор - забыл про всякие марли с маслами как страшный сон! Это совсем другого качества продукт получается!

Ну, до этого мне вообще как "до Пекина"... Так ведь и процесс на много дольше...?

[Alexei]

Сообщение от Медведь25

Ну, до этого мне вообще как "до Пекина"... Так ведь и процесс на много дольше...?

Процесс самого копчения делится на 3 этапа. Обсушка часа 1,5, обжарка она же копчение часа 1,5-2 и варка - доведение до готовности (без дыма, но с паром) - тут по разному в зависимости от толщины мяса. Но оно того стоит!

[Milla]

Это вкусно - печеночный торт рецепт.
Печеночный торт

Печеночный торт может стать достойным украшением праздничного стола. Это замечательная холодная закуска.
Продукты
Печень куриная - 600 г
Мука - 60 г
Яйцо - 1 шт.
Сметана 20% - 100 мл
Лук репчатый - 250 г
Морковь - 350 г
Майонез - 150 г
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка свежая - 1/2 пучка
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Масло растительное - для обжаривания

Подготовить продукты для печеночного торта.
Лук и морковь очистить. Нарезать лук тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
Пассеровать лук и морковь на растительном масле до мягкости. В процессе посолить и поперчить.
Куриную печень вымыть, очистить от пленок и протоков. Пропустить печень через мясорубку.
Добавить яйцо, перемешать.
Приправить солью и перцем, добавить сметану и перемешать.
Всыпать муку, перемешать до образования однородной массы без комочков. Должно получиться тесто по густоте как на оладьи.
Из полученной массы жарить печеночные блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Обжаривать блины с обеих сторон по 1,5-2 минуты. Переворачивать блины удобно широкой лопаткой.
Готовые блины складывать стопкой на тарелку. У меня получилось 7 блинов.
Чеснок очистить, пропустить через пресс и смешать с майонезом.
Смазать печеночный блин чесночным майонезом. На слой майонеза выложить слой обжаренной моркови с луком, посыпать рубленной петрушкой. Складывать блины друг на друга таким же образом, чередуя слои блинов, майонеза, моркови с луком и петрушки, пока на закончатся все блины.
Верхний блин также смазать майонезом, выложить морковь с луком и петрушку. Убрать печеночный торт в холодильник для пропитывания на 2-3 часа.
Вкусный печеночный торт готов.
Приятного аппетита.

[Медведь25]

https://youtu.be/ig-56xs_RMg это видео...
Готовил Хашламу не единожды, решил записать видео со своим рецептом. Смотрел видео в Ютюбе, ну прям Супер-мега-сложное блюдо, по 20-30 минут рассказывают, как готовить…
Я использовал мясо кабана, ребрышки и мясо на кости. Набор овощей очень разнообразный (использует кто что), но принцип готовки почти всегда один – в казане. У меня казан и печь от друзей - @ , у них самые дешевые цены и самая качественная продукция. Это блюдо многие готовят на воде, большинство на пиве, я же добавляю 0,5 л. воды и пару литров пива – почему то именно так мне нравится больше всего.

1. Ингредиенты в описании:

- мясо кабана на кости – 3 кг.
- баклажан – 3 шт.
- кабачок (цукини) – 4 шт. (мелкие).
- лук – 6 средних луковиц.
- чеснок – 1 головка.
- помидор – 1,5 кг.
- болгарский перец – 1 кг. или 10 шт.
- морковь – 2 шт.
- зелень – петрушка и укроп – по пучку.
- пиво светлое – 3 литра.

2. Готовил так:

Масла растительного налил грамм 100 и запустил в него, как нагрелось, ребрышки, далее по кругу уложил все овощи слоями – баклажаны, цукини, лук, перчик, морковь, помидор (она всегда последим слоем), следом добавил мясо на кости и снова один слой всех овощей. Сверху добавляем чеснок и зелень порубленную. Каждый слой мяса солим, остальные слои (овощи) на Ваше усмотрение, но лучше посолить потом (жалко будет очень если пересолите). Как закипел бульон, постарайтесь убавить жар и томите на медленном огне в течении 2,5 часов. Подавать со свежей порубленной зеленью. Рюмка водки под такое блюдо крайне необходима!
У меня друг приезжал, поэтому мы постарались изобразить рецепт во всех красках… Мясо отстает от кости, очень мягкое и сочное…

P.S. Никакого алкоголя в Хашламе не остается (все выпаривается), остается только привкус ржаного свежего печеного хлеба, поэтому это блюдо кушают все, даже дети.

[Hunter838]

Были на реке. Покоптили рыбки.

[Медведь25]

https://youtu.be/fxt3M1qGwns - видео рецепт...

Утка в овощном соусе.

Хотелось поделиться простым но очень вкусным, необычным рецептом приготовления дикой утки.

Как ни странно, в сети очень мало рецептов приготовления утки, хотя утка основной вид добычи русского охотника, в некоторых регионах даже норм на отстрел нет…

Уйдем от привычных запеканий в духовке, шулюмов и других супов и сразу хоп – дефицит рецептов…

Друзья, для Вас простейший рецепт, которым я обычно пользуюсь вначале сезона, когда утку щипать от перьев нецелесообразно (вся в пеньках), а проще оперение снять со шкурой. Готовить по данному рецепту можно и курицу и домашнюю утку. Я готовил в казане, но можно тоже самое делать на плите хоть в утятнице.

Итак, кто хочет вкусной, без посторонних запахов дикой утки или кто хочет удивить гостей за праздничным столом, РЕЦЕПТ:

- Утка (у меня красноголовый нырок и два чирка – трескунка) – 1 кг.
- Лук репчатый – 0,5 кг.
- Томат – 1 кг.
- Перец болгарский – 0,3 кг.
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Зелень – петрушка и укроп – по чуть-чуть.
- Приправы: соль, черный молотый перец, лавровый лист и перец горошком.

А) Утку обжарить на масле, при этом масла немного, грамм 100 (можно еще меньше) – в течении 10-15 минут. Масло у меня хлопковое, подсолнечное еще лучше.
Б) Добавляем чеснок, через 3 минуты весь лук, он даст сок после того как сразу же его посолите. Тушить на луке 15 минут.
В) Добавляем болгарский перец, он даст свой сок, а значит и вкус – тушим 10 минут.
Г) Добавляем томат и через 10 минут петрушку с укропом – тушим в течении 40-45 минут периодически помешивая. Важно, после добавления томата – огонь сделать минимальным.
Д) Если сока недостаточно, то можно добавить немного воды.
Е) Для вкуса я добавил перец горошком и лавровый лист ( в конце готовки лавровый лист необходимо удалить).
Общее время приготовления – 90-110 минут (не больше).

Ж) Утку выкладываем на тарелку, на лаваш, а тушеные овощи взбиваем блендером, не ленитесь, - это очень важно.

Кушать соус или суп пюре можно отдельно, можно покрошить мясо утки, можно просто макать лаваш и мясо в него – вкус не передать словами. У меня утки кончились через 7 минут – дети уплетали за обе щеки…

Рекомендую рецепт всем охотникам, женам охотников, всем-всем-всем!

[gurvinok]

Медведь25,
отличный рецепт!