Мужские напитки домашнего приготовления

[Иван Мальцев]

Смесь воды и спирта обрабатывается углём не для очистки, а для кондиционирования. Существет даже особы термин "углевание".При углевании водка насыщается альдегидами, что и придаёт ей своеобразный вкус. Разбавленный спирт органолептика всегда отличает от хорошей водки.

При углевании действительно происходит нарастание альдегидов, что ухудшает качество напитка (горечь). Однако образуется уксусная кислота (и другие с большим содержанием углерода) и уксусно-этиловый эфир (другие тоже). Эти вещества придают водке характерный водочные вкус и запах, маскирующие запах спирта и смягчающие его вкус.
Есть труд А.К.Дороша и В.С.Лысенко "Производство спиртных напитков", читайте всё ,кому интересно, но про уголь с 221 стр!!!

[Иван Мальцев]

Писал уже,но повторюсь.

В водочном производстве применяют березовый активный уголь марки БАУ и кокосовый марки КАУ, получаемый термообработкой в токе водяного пара. В настоящее время сырьем для получения углей БАУ (уголь активированный древесный дробленый, ГОСТ 6217-74) служит древесный уголь марки А, получаемый из твердых лиственных пород деревьев, преимущественно из березы. В России основной объем древесного угля производят из смеси лиственных пород древесины, причем твердые породы (бук, дуб, вяз) в сырье практически отсутствуют. В этой связи существует проблема как с сырьем в производстве древесного угля, который необходим для получения активных углей, так и с увеличением выпуска древесного и активированного угля. Применяют также другие виды сырья: лесосечные отходы хвойных и лиственных пород древесины, гидролизного лигнина, гранулы из древесной пыли, бамбука, скорлупы кокосовых орехов, фруктовых косточек и других материалов.

Активные угли всегда содержат химически связанный кислород от 1,5 до 10%.

Органическое вещество углей состоит в основном из углерода (до 96%) и небольших количеств водорода (1–2,5%), азота (0,3– 1,5%) и серы (от 0 до 1%). В состав минеральных веществ входят железо, алюминий, магний, калий, кальций и кремний. Некоторые из минеральных веществ, особенно окислы железа и магния, могут играть роль катализаторов различных химических реакций.

Нормируется масса 1 л угля, которая должна быть не больше 220 г (при определении без уплотнения). Пористость и масса единицы объема угля взаимосвязаны: чем больше пористость, тем меньше масса. Снижение массы активного угля марки БАУ до величины меньшей 200 г/л резко уменьшает его механическую прочность.

Хороший активный уголь при кипячении с ректификованным спиртом, при настаивании водно-спиртовой смеси и раствора едкой щелочи не должен их окрашивать и придавать посторонние вкус и запах.

Для определения активности угля по требованиям ГОСТ разбавленный раствор уксусной кислоты (0,025 моль/дм3) пропускают через уголь. При этом кислота адсорбируется на угле, а прошедший раствор имеет щелочную реакцию. Когда адсорбционная способность угля будет исчерпана, проходящий через уголь раствор будет иметь кислую реакцию, что определяется по изменению окраски бромтимолового синего, добавленного в кислоту. Количество (в см3) кислоты, адсорбированное 50 г угля, считается единицей его угля. Имеются также другие способы (раскисление перманганата калия – проба Ланга, поглощение газообразного хлора и пр.).

Сорбируемость органических веществ возрастает в ряду с ростом молекулярной массы:

Гликоли < Спирты < Кетоны < Сложные эфиры < Альдегиды < Недиссоциированные кислоты < Ароматические соединения

Влияние температуры на сорбцию из водных растворов далеко не однозначно. Дело в том, что при сорбции на микропористых сорбентах веществ, размеры молекул которых близки к эффективным размерам пор, проникновение этих молекул в поры зависит от их кинетической энергии. При достаточной энергии (температуре) молекулы сорбата проникают в окна пор и сорбируются; в противном случае происходит лишь незначительное поглощение на поверхности мезо- и макропор. Иными словами, сорбционная емкость повышается с ростом температуры; это явление называется "активированной адсорбцией". В то же время физическая сорбция, как любой экзотермический процесс, в целом, ухудшается с ростом температуры. Поэтому суммарное влияние фиксируемое проявление этих двух явлений (активной и физической адсорбции) может иметь экстремум (максимум) при определенной температуре. При сорбции из водных растворов этот пик размыт (например, от 20-70ºС сорбция фенола увеличивается, а уксусной кислоты уменьшается).

Для количественной оценки эффективности действия угля при обработке им водно-спиртовых растворов знание одной лишь сорбционной способности недостаточно. Известны случаи, когда уголь с высокой сорбционной способностью не обеспечивал получения водки высокого качества и, наоборот, уголь с меньшей сорбционной способностью давал лучшие результаты.

Улучшение дегустационных показателей водки при очистке сортировки углем объясняется адсорбцией углем примесей спирта, придающих ему неприятные запах и вкус. Определенную положительную роль играет содержащийся в порах угля кислород воздуха, который окисляет этиловый и другие спирты в соответствующие альдегиды и кетоны, а затем – в кислоты, образующие со спиртами сложные эфиры.
Физическая адсорбция вызывается межмолекулярными, или Ван-Дер-Ваальсовыми силами, и происходит главным образом в микропорах активного угля.

Уксусный альдегид из водных растворов адсорбируется свежим углем почти полностью, отработавшим углем – несколько меньше. При адсорбции из водно-спиртовых растворов с 0,0005%-ной начальной концентрацией альдегида наблюдается незначительное его нарастание, происходящее за счет окисления спирта; при концентрации 0,001–0,005% содержание альдегида в растворе незначительно уменьшается. Следовательно, новообразование уксусного альдегида и его адсорбция в значительной мере компенсируют друг друга.
Адсорбция активными углями из водно-спиртовых растворов изоамилового и вторичного бутилового спирта, фурфурола, уксусной кислоты, ацетальдегида и этилацетата происходит тем сильнее, чем выше молекулярная масса примеси и чем ниже крепость спирта.

Кроме физической адсорбции, уголь обладает химической сорбцией, или хемосорбцией. Необратимая сорбция кислорода углем приводит к образованию окислов основного характера которые при взаимодействии с водой дают основание. Гидроксильные ионы, переходящие с поверхности угля в раствор, удерживаются противоположными зарядами поверхности, образуя двойной электрический слой. Такое строение некоторых участков поверхности угля подтверждается значительно большей сорбцией углем марки БАУ кислот, чем щелочей. В пользу этого говорит и лучшая адсорбция кислот свежим углем по сравнению с отработавшим на очистке водочных сортировок.

Известно, что в процессе обработки водно-спиртовых растворов активным углем происходят реакции окисления непредельных соединений и спиртов, реакции этерификации и омыления сложных эфиров.

Какова последовательность состояний, через которые проходит каждая из систем реагент – реагирующая молекула, превращаясь в продукты реакции, иными словами,– каков механизм реакций в условиях обработки водно-спиртовых растворов активным углем, достоверно неизвестно.

При продолжительном контактировании с углем в сортировке возрастает содержание альдегидов. Для его снижения рекомендуется при динамическом способе обработки в колонки укладывать слой силикагеля, который является лучшим адсорбентом альдегидов, чем активный уголь.

Альдегиды являются промежуточным продуктом каталитического окисления этилового спирта и его примесей. Образовавшиеся альдегиды частично адсорбируются на поверхности активированного угля, окисляются до кислот с образованием сложных эфиров, другая часть альдегидов остается в растворе. Новообразование сложных эфиров относится к положительному воздействию активированного угля на органолептические свойства водок.

Большинство реакций катализируется оксидами металлов, всегда содержащимися как примесь в активированном угле. Окислителями могут быть как ионы О2—, посылаемые в раствор адсорбированным на угле кислородом, так и молекулярный кислород, всегда содержащийся в водно-спиртовых растворах, активируемый катализаторами - оксидами металлов.

В некоторых случаях процессы окисления, а затем и этерификации, усиливают за счет нанесения на поверхность активированного угля коллоидно-диспергированного серебра (Тарасов А. В., Завьялов Ю. Ф., Месхи Р. Г.). При этом скорость фильтрации сортировок через слой активированного угля (динамический способ обработки) повышается в 2-2,5 раза.

Каталитические свойства активированного угля зависят от крупности фракции угля, времени контакта и первоначального количества микропримеси в сортировке. Наиболее интенсивный рост альдегидов наблюдается в случае использования порошкообразного угля. При проведении обработки сортировки во взвешенном слое активированного угля оптимальным временем контакта следует считать 15-20 мин, когда скорость каталитического разложения спирта еще не превышает скорости сорбционного процесса.

[Иван Мальцев]

Дак активированный уголь это ж не уголь.. Углевание оно понятно дело , никто не отменял.. на спиртовом заводе ранее березовые дрова спецом жгли.. характерный запах в памяти..) Активированный уголь как есть сорбент.. Запах всякого болота из ухи тож легко убирается обыкновенным углем... Насчет активации углей всяких так и нет ясности..))) да и ладно.. в быту у каждого свои методы.. Пить водку из магазина давно уже нет желания.. неустранимый гидролизный дух.. какая мягкость? какая органолептика..? Отврат совершенный.. Вывод однозначный.. коль водки охота, надлежит осваивать ея производство самому.. Во тогда и проблем не будет и опытом делиться будет много продуктивнее.. Зерна полно.. сахару полно.. всего щас при развитом капитализме полно.. буду дерзать.. а че.. ну не получится, убытки невелики, получение спирта процесс отработанный.. должно получится, благо соседей в лесу нет)))

[Иван Мальцев]

Жители нашей тайги давно из магазина не употребляют.. дорого и невкусно.. винокурня- есть частый атрибут наших лесных поселений.. запашина стоит удивительно могучий.. дух я б сказал. Только вот это далековато.. да и не расскажут кержаки рецепта как есть.. Хотя бочка с засахаренным зерном выдает их..))) никакого дрожжевого процесса. Про магазин они брезгливо отзываются.. футь ты.. чой.. казенка . катость..)) У них все есть вино.. белое и красное.... Все, что не прозрачное - все красненькое.. Ром или там кальвадос - красненькое.. Народ такой. Для них жить в лесу , охотится и че-то делать - есть нормальное обитание. Дак ужо не оторваться нам от города.. с казенкой в магазинах.. Однахо , ежели месяца полтора два, три есть возможность жить в лесу.. используем для разной полезной и любимой деятельности.. а вино курить это надобно освоить обязательно)) Отравят нас осетины как есть отравят казенкой своей.. Все в лес! ну хотя б в сад)))

[Иван Мальцев]

Будущая водка,немного,55 литров

[Иван Мальцев]

Любите книгу-источник знаний!

[DK]

"мы все умрем?"

[Hunter838]

Так про лечение же!
https://youtu.be/kNs8VOO8Qpw

[Иван Мальцев]

Сообщение от DK

"мы все умрем?"

Не,жить будем,в памяти народной и говорить о нас станут из уст в уста ))))

[stress]

Сообщение от Иван Мальцев

кержаки

Так оне вроде не п'ют ?