Молоко в двойне вкусней, если это свежий эль!

[DimOK]

Сообщение от DK

может взять страый совковый холодильник, отдать спецам под настройку в 12 градусов?

Да мне то сейчас надо) Упустил момент про температуру брожения лагера, вот и пытаюсь что-то придумать. Жалко будет выливать 22 литра. А уж о накапливании сивушных масел я вообще молчу.

[novo1]

Доброго времени суток, сколько времени стоит сусло? Брожение есть? Если уже 2 суток и слабое брожение то это плохо, значит культура дрожжей погибла частично и если плохо или неправильно стерилизовали бродильную емкость может заразиться сусло посторонними культурами. Тогда пиву конец, лучше вылить, не будет толк, скиснет. Поэтому не люблю варить пиво низового брожения, трудно температуру подобрать. Сам пиво кстати варю с середины 17 года.

[novo1]

Да и откуда в пиве сивушные масла? Дрожжи пивные используются а не спиртовые, брожение идет пару суток активное дальше уже все слабее. Если там и накапливается что так это незначительное количество, тем более там не сахар а осахаренный солод.

[DimOK]

Примчал домой, выкинул все лишнее и вуаля! Уместился мой бочонок) вот только температура максимум 9 град можно выставить. Но, думаю, при рекомендуемом брожении 10-15, лучше 9, чем 23.
С утра электронный термометр показывал 11,5 градусов) Надо проверить его показания, но уже радует такое положение дел
P.S. Опять забыл краник ваткой спиртовой заткнуть и замотать, что б не выветривалась.

[DimOK]

Сообщение от novo1

Доброго времени суток, сколько времени стоит сусло? Брожение есть?

Двое суток простояло при +22. Брожение было активным. Сейчас, при +11,5, брожение есть, но менее активное.

Сообщение от novo1

Да и откуда в пиве сивушные масла?

Цитирую со стороннего ресурса
"Самая большая проблема заключается в посторонних привкусах из-за образования сложных эфиров и сивушных спиртов, которые производят дрожжи при высоких температурах брожения."
Тут про сивушные спирты, а в другой статье сивушные масла указывали. Врут?

[DimOK]

Подумываю о хранении пенного. Видел кто у нас в продаже пластиковые ящики под стекло 0,5л? Ни на авито, ни на сайтах в Самаре не нашел. Не, нашел двух, но там от 100шт.
А может у кого валяются без дела не ушатанные только. Прикупил бы по договоренности.

[Андрюха_63]

Сообщение от DimOK

которые производят дрожжи при высоких температурах брожения

Ну так если дрожжи из-за превышения температуры испортят сусло, то его и пить не сможешь. Чувствуется сразу

[DK]

Сообщение от DimOK

А может у кого валяются без дела не ушатанные только

летом из подвала выкинул штук 5

[novo1]

Ну что ж, на звание гуру не претендую, я не волшебник, только учусь. Отпишу как знаю. На счет пива скорей всего у вас получился эль, верховое пиво, не лагер, низового типа. Температурный режим был нарушен, активное брожение идет как раз первые 2 или 3 суток, есть такая штука органолептика, будет другой, ради опыта оставте пару бутылок для сравнения со следующей варкой правильного лагера, разницу поймете. На счет сивушных масел, это обобщеное понятие группы веществ, их там более 50, включающих и спирты разные и масла же и эфиры. Я не знаю конечно с какого ресурса там взята фраза и в каком контексте. Но похоже с сайта о самогоноварении, а это совсем другая тема. Там и дрожжи другие и температуры да и цель получить как можно больше спирта а сивуха как раз результат побочный расщепления сырья до спирта. По советским ГОСТам в пиве содержание сивушных соединений не более 0,5%, если не ошибаюсь, подзабыл уже.

[novo1]

Дрожжи пиво не испортят. Как они его попортят то? Дрожжи живут себе там в сусле, никому не мешают, сахар жрут, вожделенный многими спирт производят с побочным выделением углекислоты и масел, сивушными именуемыми. Другой вопрос что из за температуры может быть угнетена колония дрожжевая, в анабиоз впадут или дохнуть начнут. Тогда в рост пойдут другие друзья, что нам как раз не друзья, которые сусло перерабатывая производят не пиво а бурду, которую лучше вылить от греха подальше. Чтоб не пришлось потом кричать "занято".