Кулинария

[-ШАМАН-]

Нее, есть именно шулюм из рыбы!
Готовится из крупных кусков рыбы (сазан хорош), больше овощей крупно порезанных и по времени => чтобы более жирный и наваристый был.

Думаю названия это не от состава... скорее от "аборигенов".

[Gart]

Сообщение от -ШАМАН-

есть именно шулюм из рыбы!

Вот о таком не слышал,было бы здорово здесь рецепт увидеть.Что бы был.На всякий случай.

[-ШАМАН-]

onwomen.ru/shulyum.html

Пусть будет - как вариант. Так то, всё тоже самое ))

[Василий163]

могу ошибаться, тем более что одно и тоже блюдо называют кто как хочет.
но, думаю правильно так:

мулян - суп из утки.
шулюм - из любого мяса
уха - из рыбы.

если не прав, поправьте пожалуйста.

[-ШАМАН-]

Наверное, вы не совсем правы))

Из продукта того или иного можно сделать и то и это блюдо (пример > котлеты).

[Медведь25]

Сообщение от Василий163

мулян - суп из утки.
шулюм - из любого мяса

К приготовлению на костре, как и многие здесь, привык с малолетства, так вот, деды называли и так и эдак, но вот вид блюда отличался так:

Шулюм - суп из утки (дичи), именно суп, бульон, мясо, картошка, лук, морковь и зелень.
Мулян - более густое блюдо, отличается большим количеством мяса, так же овощей (при этом разных) + добавлялся помидор. Получается более тушеное блюдо что ли (правда бульон маленько но есть.

[А р т ё м]

Про отличия тоже не знал , теперь ясно... Сложилась такая картина : много дичи- готовим мулян , мало дичи , пияные , путаем ингридиенты -варим шулюм.
и третий вариант - забиваем на утку ,едем на копыта и варим шурпу)))

Вобщем мулян оказывается- жаркое.
теперь понятненько...

[Gart]

Сообщение от Медведь25

К приготовлению на костре, как и многие здесь, привык с малолетства, так вот, деды называли и так и эдак, но вот вид блюда отличался так:

Шулюм - суп из утки (дичи), именно суп, бульон, мясо, картошка, лук, морковь и зелень.
Мулян - более густое блюдо, отличается большим количеством мяса, так же овощей (при этом разных) + добавлялся помидор. Получается более тушеное блюдо что ли (правда бульон маленько но есть.

А не наоборот разве? Мулен из птицы (утка,вальдшнеп и т.д) а шулем из зайца и т.д.?
Вообще черт его знает,сколько охотников столько мнений и рецептов вообще.

[Медведь25]

Сообщение от Gart

А не наоборот разве? Мулен из птицы (утка,вальдшнеп и т.д) а шулем из зайца и т.д.?
Вообще черт его знает,сколько охотников столько мнений и рецептов вообще.

Я лишь написал, как у меня на родине в Пензенской области считалось и считается, я считаю так же...

[Василий163]

Сообщение от -ШАМАН-

Наверное, вы не совсем правы))

Из продукта того или иного можно сделать и то и это блюдо (пример > котлеты).

наверное, теперь Вы не совсем правы))))))
из утки уху не сварить

есть еще шурпа.
но она готовится почти как шулюм, но вначале мясо обжаривается в казане в масле, потом обжаривается вместе с морковкой и луком, а потом заливается водой и готовится с овощами. получается как раз очень густой суп. что то между супом и тушеной картошкой с мясом.

мне кажется, мулян (не мулен) готовится именно из утки и именно на охоте. так как часто до дома утку довезти свежей не получается, готовят на месте. а уж много в котле утки или мало зависит от охотников))))).
в нем может быть помидор, а может и не быть его. все зависит от наличия. на осенней охоте он часто есть, а на весенней нет.
шулюм - суп из дичи, но не обязательно на костре.
а шурпа вообще не охотничий суп (не из дичи). хотя на охоте может быть.
могу быть не прав, но я слышал так.
другое дело, что каждый называет как ему хочется. хоть мулюн и шелюм)))