Кулинария

[Андрюха_63]

Сообщение от Медведь25

Давно я хотел научиться готовить Плов

Красава, Лёха!!! Уверен со временем будешь совершенствовать и в итоге выведешь свой рецепт приготовления, он и останется лучшим!!! Я сначала подглядывал как готовил узбек, я его просил сделать плов, когда дом они в деревне строили. Потом попробовал сам по его рецепту. Затем, что-то изменил, что-то добавил, рецептов плова миллион. Моим всем нравится. Некоторые форумчане тоже пробовали, вроде не плевались

[AndreiMR-133]

На костре приготовить плов сложнее, но вкуснее!

[Андрюха_63]

Сообщение от AndreiMR-133

На костре приготовить плов сложнее, но вкуснее!

По мне, так на костре легче... Нужные температуры для зажарки мяса, которых на плите не добьёшься, да сам дымок даёт 100% эффект!!!

[Дикий77]

Вас почитаешь, жрать захотелось������
Леха все класс������������

[SaVa]

Сообщение от Медведь25

Давно я хотел научиться готовить Плов. Не самое простое блюдо

Ай, шайтан-кишкоблуд!!! Снова вкусно написал! Слюной истек!
В этом месяце постараюсь выложить свое приготовление сего узбеЦкого блюда. В том году руки не дошли.

[DK]

Сообщение от SaVa

В этом месяце постараюсь выложить свое приготовление сего узбеЦкого блюда.

Самое интересное, что узбекский плов все готовят по разному даже узбеки.
Я обожаю плов с добавлением Нута (горох узбекский) на бараньем курдюке .
Самое главное в плове это правильный рис, иначе будет каша

[Андрюха_63]

Сообщение от DK

Самое главное в плове это правильный рис, иначе будет каша

Какой правильный не знаю, но по опыту, рис нужно хорошо промыть от крахмала и добавить нужное количество воды не много и не мало, вовремя тормознуть процесс варки и дать дойти, тогда он и будет рассыпчатым. У меня не всегда получается.

[SaVa]

Сообщение от DK

Самое интересное, что узбекский плов все готовят по разному даже узбеки.

Дима, абсолютно согласен! Пловы Ферганы,Ташкента, Самарканда с Бухарой, Хорезма будут отличаться. И не только составов продуктов, иногда даже технологии приготовления разные.

Сообщение от DK

Самое главное в плове это правильный рис, иначе будет каша

И тут не поспоришь! Король в плове РИС, а не мясо! Важно правильно раскрыть вкус риса. Потому, див-зра - наше все! Хотя и она имеет много сортов и разновидностей.

Сообщение от Андрюха_63

Какой правильный не знаю,....

Сорт риса для плова ДИВ-ЗРА, кара-колтак, чунгара, лазарь и т.д. Див-зра выращивается в Средней Азии в долине Сырдарьи в районе Оша, Узгена, Андижана. Рис специально под казан, с ним и вкуснее и проще сготовить. Из магазинных рекомендую длиннозерный пропаренный - в нем меньше всего крахмала.

[DK]

Сообщение от Андрюха_63

Какой правильный не знаю, но по опыту, рис нужно хорошо промыть от крахмала и добавить нужное количество воды не много и не мало

в плове важно не на глаз, а соблюдать пропорции: 200 гр масла на 1 кг риса, 1 кг мяса на 1 кг риса, на 1 кг риса 1,2 литра воды, морковь 1кг на 1 кг риса (плюс морковь должна быть не красная а желтая!!! специальная для плова, она не сладит), (но это как раз под "правильный рис" (как Сава написал Девзира, хотя его всегда называли просто узбекский).
Ну и обязательный атрибут это ЗИРА.
Кстати "правильный" рис можно спросить в развалах у продавцов сухофруктов у нас 300-400 р/кг

[ProvodNick]

Алексей, молодец, продолжаешь совершенствоваться! )). Видов плова, как и любой простой и распространенной пищи - миллион. Ну типа как шашлыка или яичницы ). Имхо, пара самых важных моментов: обжарить мясо обязательно на очень разогретом масле, что бы мясо "закупорилось" и в нем остался сок, и тщательно промыть рис минимум в двух водах, я три раза обычно промываю. Специи я делю - 2/3 в зирвак, 1/3 уже с закладкой риса. Пока сам не начал с экспериментами по специям, самый простой вариант: приходишь на рынок и говоришь, что надо на плов, казан 20 ( это сразу поднимет твой авторитет в глазах продавца ))) литров и просишь сделать не из имеющегося на прилавке, а намолоть при тебе. Все остальное не так важно, к "своему" рецепту придешь путем экспериментов.