Кулинария

[Медведь25]

Всем привет. На свою днюху замутил такое блюдо: "Запеченные ноги сеголетка кабана и косули". Делал так: достал, разморозил... Натер солью, душистым перцем и прованскими травами... Через сутки выложил на противень сало свиное кусочками, сверху несколько кусочков, посыпал для кислинки брусникой и клюквой и добавил 50 грамм сухого вина Саперави... Далее сверху обмазал майонезом с чесноком, накрыл фольгой и в духовку на 2 часа при 170 градусах. Очень мягкое и нежное мясо (от кости отходит)... Всем приятного аппетита!

[Макар]

Сообщение от Медведь25

Всем привет. На свою днюху замутил такое блюдо: "Запеченные ноги сеголетка кабана и косули". Делал так: достал, разморозил... Натер солью, душистым перцем и прованскими травами... Через сутки выложил на противень сало свиное кусочками, сверху несколько кусочков, посыпал для кислинки брусникой и клюквой и добавил 50 грамм сухого вина Саперави... Далее сверху обмазал майонезом с чесноком, накрыл фольгой и в духовку на 2 часа при 170 градусах. Очень мягкое и нежное мясо (от кости отходит)... Всем приятного аппетита!

Ух, злодей.
Пошел обедать в столовку, всяку фигню есть

[Стрелец 163]

Сообщение от Макар

Пошел обедать

ох, хорошо, что я только оттуда...

Блин, а у меня нога козы жесткой получается. Пробовал и в сметане и в вине. Может надо жарить не при 200 градусах?
Надо попробовать твой рецепт. Осталось раздобыть ногу козы ну или свинтуса).

[Медведь25]

Сообщение от Стрелец 163

Блин, а у меня нога козы жесткой получается. Пробовал и в сметане и в вине. Может надо жарить не при 200 градусах?

Дольше вымачивать, мариновать и при 170 градусах на 2 часа подержать в духовке именно закрытой фольгой или в глиняном горшке на первый час необходимо на дне жидкость любая, она упарит мясо... Еще хорошо когда ягодами и сверху медом намазать или замариновать в соевом соусе, у меня всегда нежное получается Саш, мож и от козла зависит!

[AleksK]

Сообщение от Стрелец 163

ох, хорошо, что я только оттуда...

Блин, а у меня нога козы жесткой получается. Пробовал и в сметане и в вине. Может надо жарить не при 200 градусах?
Надо попробовать твой рецепт. Осталось раздобыть ногу козы ну или свинтуса).

Один к одному горчица (я беру ленте 22 руб баночка) и майонез плюс сухие специи. Натираем и на сутки в холодильник. В разогретую духовку на 170-180 гр на 1,5 часа в рукаве (или фольге).

Осталось только у козла ногу отобрать

[Стрелец 163]

Медведь25,
AleksK,
тоже только в фольге, но при 200 гр. на 1,5-2 часа.
Видимо, жарко ножке, сохнет)))

[Dimon001]

Сообщение от Медведь25

На свою днюху замутил такое блюдо

Отличное блюдо! Делаю практически так же, только томлю поросячьи ножки и ушки.
С майонезом и чесноком огонь!!!

Сообщение от Медведь25

Дольше вымачивать, мариновать и при 170 градусах на 2 часа подержать в духовке...

Медведь, по опыту могу сказать, что многое от конкретного животного зависит.
Бывает иногда, что только 3-4 часовое томление делает мясо мягким. Кстати, именно у косули такая особенность. Кабанчика "размягчить" вообще нет проблем...

[Dimon001]

Сообщение от Стрелец 163

Видимо, жарко ножке, сохнет)))

А с мясом оно так - лучше недоготовить, чем пересушить.
С шашлыком вообще этот момент очень четко прослеживается...

[AndreiMR-133]

Последний раз делал ляжку (правда баранью) в рукаве. Рукав тоже очень хороший размягчитель.

[brz]

Ноги лучше проварить минут 40 со специями а только потом в рукав и духовку.даже домашнюю рулька так делают (хотя домашняя мягче)